牛身上可以食用的部位有很多，以下是一些常见的牛肉部位及其特点：
1. 牛里脊（牛柳）：肉质细嫩，脂肪含量低，是烧烤和煎炸的优选部位。
2. 牛肩肉：含有一定脂肪，适合切片烧烤或涮火锅。
3. 牛腿肉：肉质细嫩、口感鲜美，适合烤肉和煲汤。
4. 牛颈肉：肉质相对细嫩，适合炖汤或煮粥。
5. 牛肚：富含营养，煮熟后口感Q弹有嚼劲。
6. 牛肝：味道鲜美，含有丰富的蛋白质和维生素。
7. 牛心、牛肾：含有大量蛋白质、矿物质及维生素，可制作美味佳肴。
8. 牛鞭、牛肠：在某些文化中被视为美食，但可能因地区和个人口味而异。
9. 牛脖骨：既有牛肉又有脊髓，营养丰富，低脂肪高蛋白。
10. 牛尾：肉质坚实，含有蛋白质、脂肪、维生素，适合炖食。
11. 牛腱子（小腿肉）：肉质结实，适合煎、炸或炖。
12. 牛胸口肉：肉质肥瘦相间，香气浓郁，适合制作牛肉菜肴。
13. 牛板筋：位于牛背部，耐嚼且味道浓郁。
14. 牛蹄筋：质地坚韧，适合长时间炖煮，口感独特。
选择牛肉时，可以根据自己的口味偏好和烹饪方法来挑选合适的部位。需要注意的是，牛肉的各个部位口感和脂肪含量不同，烹饪时可以根据这些特点来决定是煎、炸、烤还是炖