熬制冰糖的方法可以分为传统土法和现代规模化生产工艺。以下是两种方法的简要步骤：
传统土法熬制冰糖
糖液配制
将白砂糖50kg加入清水10kg，搅拌均匀使糖溶解。
熬制
在夹层锅中加入植物油，将糖液倒入上层锅内，加热至糖液煮沸5-6分钟。
加入常温饱和白矾溶液0.5kg，边加边搅拌，使糖液温度升高至150℃后停火降温。
结晶
将出锅的糖液倒入盘中，置于土坑上，用棉被盖实，保持温度约90℃。
每天降温10℃，降至第七天即可得到冰糖。
现代规模化生产工艺
糖浆浓缩
将糖浆母液注入蒸发罐，通入0.3Mpa饱和蒸汽，使糖浆在112-114℃范围内蒸发浓缩，直至锤度达到82-84°Bx。
冰糖结晶
在结晶室内，糖浆在112℃下通过管路注入，控制温度和湿度，进行结晶。
第一二天温度70-80℃，相对湿度80%；第三四天温度65-70℃，相对湿度70%；第五六天温度55-65℃，相对湿度60-65%；第七八天温度40-50℃，相对湿度约50%。
控浆
将结晶后的糖液集中到母液储箱中，然后用泵送去黄砂糖车间的糖浆储罐中，供煮糖使用。
注意事项
选择优质冰糖，晶莹剔透，口感更好。
熬制过程中要注意温度控制，避免糖液过热或结晶不完全。
结晶过程中，糖液怕冷不怕热，适当调整温度和湿度。
以上步骤仅供参考，实际操作时可根据具体情况调整。