卫生油通常指的是脱脂棉籽油，它是由棉籽经过脱脂、消毒、压榨、过滤和净化等一系列过程生产而成的。这种油在工业生产中广泛使用，特别是在需要高温炸制的食品中，如炸麻花、炸春卷、炸丸子等。卫生油的特点是能够清除棉酚等有毒物质，并且含有大量人体必需的脂肪酸，如亚油酸和油酸，对人体健康有益。
需要注意的是，虽然卫生油适合高温烹饪，但橄榄油在高温下可能产生致癌物质，因此并不适合用于高温油炸。此外，豆油通常用于路边摊和小饭店，因为它的香味没有花生油那么浓郁，而且豆油有时是转基因的，这可能是某些消费者选择不使用它的原因之一