饸饹面是一种流行于中国北方及西北地区的传统面食，具有悠久的历史。根据提供的信息，饸饹面主要流行于以下几个地区：
陕西：
特别是在关中、陕北地区。
甘肃庆阳：
作为当地的一大特色面食。
河南郏县：
有千年历史的传统特色名小吃。
山西：
民间常做的一种家常面。
饸饹面以其独特的制作方法和风味，在不同的地区有着细微的差别和特色。例如，在庆阳，饸饹面分为白面饸饹和荞面饸饹，也有高粱饸饹，但现在高粱饸饹较为少见。而在郏县，饸饹面以小麦面为主料，配以羊肉汤和各种香料。
饸饹面的历史可以追溯到1400多年前，其制作方法是用饸饹床子（一种木制或铁制的工具，有许多圆眼）将面团通过圆眼压出，形成小圆条。
饸饹面是中国北方常见的面食吃法之一，以其爽滑的口感和简单的制作方法受到人们的喜爱