炸鱼块时，可以选择以下几种鱼：
草鱼：
草鱼是一种常见的淡水鱼，肉质细嫩，腥味相对较轻，且含有较多的胶原蛋白，炸制后外酥里嫩，非常美味。草鱼的价格也相对便宜，适合大量制作。
带鱼：
带鱼是一种海鱼，肉质鲜美，刺少，适合切成大块炸制。带鱼的脂肪含量较高，炸出来的鱼块口感酥脆。
鳕鱼：
鳕鱼肉质细腻，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，炸制后口感鲜嫩，不易散架，且味道鲜美。
大鲤鱼：
大鲤鱼肉质鲜美，刺较少，适合切成块状炸制。鲤鱼的肉质较为紧实，炸出来的鱼块外酥里嫩。
鲢鱼：
鲢鱼是一种淡水鱼，肉质细嫩，腥味较轻，适合炸制。鲢鱼的鱼刺较多，建议选择大鱼进行炸制。
鲈鱼：
鲈鱼肉质鲜美，刺较少，适合切成块状炸制。鲈鱼的肉质较为细腻，炸制后口感酥脆。
青鱼：
青鱼肉质鲜美，刺较少，适合切成块状炸制。青鱼的肉质较为紧实，炸出来的鱼块外酥里嫩。
黄鱼：
黄鱼肉汁较多，味美，炸制后外酥里嫩，营养丰富，且不会有腥味。
总的来说，草鱼、带鱼、鳕鱼、大鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、青鱼和黄鱼都是适合炸鱼块的鱼类。选择哪种鱼主要取决于个人口味偏好、鱼肉的细嫩程度以及炸制后的口感和风味。如果需要一次性炸制大量鱼块，建议选择价格相对便宜且肉质紧实的草鱼或大鲤鱼。如果追求口感更加细腻和鲜嫩，鳕鱼和鲈鱼也是不错的选择。