挑选好的母蟹可以参考以下技巧：
观察蟹壳
新鲜的母蟹蟹壳通常呈现青灰色，有光泽。
蟹壳表面纹路清晰，且壳盖与肚子之间的衔接位置厚实。
检查蟹腿
母蟹蟹腿相对较细，且蟹腿上的绒毛茂盛，捏起来硬实。
观察蟹肚脐
新鲜且优质的母蟹肚脐微凸，富有弹性。
观察蟹黄
母蟹的蟹黄颜色以橘黄色为佳，土黄色次之。
检查蟹的活力
将螃蟹翻过来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的活力强。
闻味道
新鲜的螃蟹会有海鲜味，不新鲜的螃蟹可能会有阿摩尼亚味。
掂重量
挑选时掂量螃蟹的重量，感觉沉甸甸的通常肉质较为丰满。
捏虚实
捏一下螃蟹，感觉厚实饱满、浑厚圆润的是肉质丰腴的螃蟹。
季节选择
母蟹在农历九月最为肥美，此时蟹黄最为丰富。
观察蟹腿上的毛
母蟹蟹腿上的毛相对较少，而公蟹的蟹腿毛较长较多。
以上技巧可以帮助您挑选到新鲜、肉质丰满、蟹黄丰富的母蟹。