海肠的处理步骤如下：
剪除两头：
使用剪刀将海肠的两头带刺部分剪掉，这是为了方便后续的清洗和烹饪。
清洗内脏和血液：
将海肠的内脏和血液挤出并清洗干净。这一步骤可以去除海肠内部的杂质和异味。
初步清洗：
将海肠放入流动的水中冲洗，去除表面的粘液和杂质。可以加入适量的食用盐和食用醋，以帮助去除粘液和腥气。
反复揉搓：
将海肠放入大盆中，倒入适量的白醋和食用盐，用手反复揉搓和搅拌，进一步去除杂质和粘液。这一步骤有助于彻底清洁海肠。
再次清洗：
将海肠再次放入流动的水中清洗，直到没有沙粒和杂质为止。确保清洗后的水是透明的。
焯水：
将清洗好的海肠放入沸水中焯水，时间不宜过长，一般10-20秒即可。焯水可以彻底去除海肠上的杂质和腥气。
滴干水分：
将焯水后的海肠放在漏勺或干净的毛巾上滴干水分，以便后续烹饪。
建议：在处理海肠时，确保每一步都彻底清洗，以保持其最佳口感和卫生。海肠在烹饪过程中要快速炒制，以防止变老。