野山羊的烹饪方法有很多种，下面是一些推荐的烹饪方法：
烤羊肉
1. 将野山羊肉切块，用盐、胡椒粉、酱油、生姜和大蒜腌制30分钟至1小时。
2. 预热烤箱至180°C，将腌制好的羊肉烤制20至30分钟，直至肉质变熟且呈金黄色。
炖羊肉汤
1. 将野山羊肉切块，加入牛骨汤或鸡汤，并加入葱、姜、蒜、八角、香叶等调味料。
2. 炖煮2至3小时，直至羊肉变软且味道鲜美。
红烧羊肉
1. 将野山羊肉切块，用开水煮烫后洗净血水。
2. 煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香，再加入料酒、酱油、盐、糖等调味料。
3. 加水煮开后转小火炖煮2小时，直至羊肉酥烂，调整酱汁浓稠度。
炒羊肉片
1. 将野山羊肉切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒等调料腌制15分钟。
2. 炒至变色，加入蔬菜和调味料翻炒均匀，炒熟即可。
小炒山羊肉
1. 将羊肉切片，与葱、姜、蒜、小红椒、香菜等一起腌制半小时。
2. 热油炒葱、姜、蒜末至香，加入腌好的羊肉翻炒。
3. 可加入酱油、料酒、老干妈等调味品，最后加入葱花、香菜、盐、鸡精。
注意事项
选择新鲜的野山羊肉，注意火候控制以保证肉质鲜嫩。
根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的量来达到理想的麻辣程度。
烹饪时加入适量的生姜和蒜、八角、草果可以去腥味，喜欢麻辣的可以加入辣椒和花椒。
请根据个人口味偏好和实际情况调整烹饪方法和调料用量。需要注意的是，捕杀和食用野生动物可能受到法律保护，请确保来源合法