赣南特色菜包括但不限于以下几种：
三杯鸡：
以鸡肉为主料，搭配糯米酒、青椒、红椒等辅料，通过炸鸡肉、炒糖色后进行煮焖，最后浇汁制作而成。
糯米鸡：
在糯米中放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，用荷叶包裹后蒸熟，具有荷叶清香和鸡肉肉香。
米粉鱼：
以草鱼为主料，米粉与鱼肉搭配，具有色泽金黄、味鲜嫩滑的特点。
赣南小炒鱼：
以草鱼为主，色泽金黄、味鲜嫩滑，略带醋香。
客家酿豆腐：
以豆腐为主料，加入肉末、香菇等，口味清淡，汤汁醇厚，鲜嫩滑润。
鱼饼：
以鱼肉为主料，肉质鲜嫩、低脂肪，色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色。
宁都三杯鸡：
选用三黄鸡，配以米酒、猪油或茶油、酱油烹制，肉香味浓。
瑞金牛肉汤：
以牛肉和生姜为主料，口感嫩滑，营养价值高。
兴国鱼丝：
以草鱼为原料，制作精细，口感滑嫩。
信丰萝卜饺：
以白萝卜和淀粉为主料，饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。
莲花血鸭：
选用莲花县土生的鸭子，加上茶油、辣椒和米酒烹饪，色香味美。
井冈山烟笋炒肉：
以烟笋和五花肉为主料，笋味甘美，香而不腻。
粉蒸肉：
以五花肉和米粉为主料，味道独特，逢年过节必备。
这些菜肴代表了赣南地区的饮食文化，各具特色，深受当地人及外来游客的喜爱