碱面是苏打吗

不，碱面不是苏打。苏打通常指的是无水碳酸钠（Na₂CO₃），而碱面一般是指含有碳酸氢钠（NaHCO₃）的食品添加剂，有时也与食用碱或纯碱（碳酸钠）相关。小苏打是碳酸氢钠的俗称，它在加热时会分解产生二氧化碳气体，因此在烘焙中常用作膨松剂。而碱面中的碳酸氢钠含量较低，通常用于中和酸性物质或增加食品的口感和外观。

需要注意的是，尽管它们都具有碱性，但用途和性质有所不同。小苏打因其分解特性，在烘焙中特别有用，而碱面则更多用于面食的制作过程中。