小苏打和食用碱的主要区别包括：
化学成分
小苏打是碳酸氢钠（NaHCO3）。
食用碱通常是碳酸钠（Na2CO3），有时也可能是碳酸氢钠和碳酸钠的混合物。
物理性质
小苏打是白色晶体状，不溶于水，但在水温达到50度以上时可以溶解。
食用碱是白色粉末状，易溶于水。
用途
小苏打常用作膨松剂，在烘焙中用于制作面点，也可用于清洁和中和胃酸。
食用碱在食品加工中用作疏松剂和肉嫩化剂，用于中和面团的酸味，也用于泡发干货和软化纤维。
味道和安全性
小苏打白色无味，可以直接食用，对胃酸过多有一定的缓解作用。
食用碱有刺激性味道，不宜直接食用，过量使用可能对健康有害。
热稳定性
小苏打加热会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳。
食用碱加热不易分解。
使用方式
小苏打可以直接与面粉混合使用，适用于需要温和膨松的面点。
食用碱需要先用水化开后使用。
请根据具体需求选择合适的物质，并注意使用时的安全性和正确的量，以免影响食物的口感和健康