虾头里面并不是屎，而是虾的一些重要器官和营养物质。具体来说：
虾头包含的器官有：虾胃、虾肝（肝脏）、卵巢（虾黄）、鳃、虾眼和额角。
虾黄实际上是虾的卵巢，它味道鲜美且营养价值高。
虾胃中可能会含有一些未消化的食物和微生物，而虾肝负责过滤和净化虾胃中的物质。
虾头中的黑色部分可能是由虾的内脏器官氧化变黑形成的，或者是虾在生长过程中摄入的重金属和污染物积累所致。
因此，在食用虾时，可以适量地食用虾头，尤其是其中的虾黄部分，但应避免食用虾胃等可能含有较多废物和微生物的部位。记得在食用前彻底清洁虾头，以确保食用的安全和卫生