选择大闸蟹公的还是母的，主要取决于个人的口味偏好和食用目的。以下是两者的特点：
公蟹特点：
体型较大：公蟹通常比母蟹重，更有分量。
肉质丰满：尤其是两只大螯部，蟹肉饱满。
蟹膏丰厚：蟹膏发育完整，质地丰腴，富含脂肪和不饱和脂肪酸。
适合烹饪：适合制作需要蟹膏的菜肴，能展现更多口感层次和风味。
母蟹特点：
蟹黄丰满：蟹黄相对较丰满，质地细腻，口感鲜美。
营养丰富：含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，特别是维生素A、D、E和卵磷脂含量较高。
口感细腻：适合直接品尝或用于制作需要蟹黄的菜肴。
选择建议：
口味偏好：喜欢蟹黄味道和细嫩肉质者可选母蟹；偏好紧实肉质和鲜美味道者可选公蟹。
食用目的：如果计划用螃蟹制作汤或菜肴，公蟹的蟹膏丰富，更适合；若想制作需要蟹黄的菜肴，母蟹更佳。
季节选择：传统上，“九雌十雄”，即农历九月吃母蟹，十月吃公蟹。
其他注意事项：
营养价值：公蟹与母蟹都富含蛋白质和微量元素，但成分有所差异。
口感差异：公蟹肉质紧实细腻，母蟹肉质细嫩，蟹黄丰富香浓。
综上所述，没有绝对的好坏之分，选择应根据个人喜好和需求进行