牛排没有八分熟的原因主要与烹饪和食品安全的考虑有关。以下是几个关键点：
烹饪特性：
牛排在烹饪过程中生熟程度的区别不是特别明显，因此采用奇数来区分熟度，如一分熟、三分熟、五分熟等。
食品安全：
牛排的熟度对食品安全非常重要，没有充分煮熟的牛排可能存在食源性疾病的风险。
口感偏好：
虽然有些消费者可能喜欢八分熟的口感，但西餐中通常不会使用偶数来描述牛排的熟度，因为这样的描述不符合西餐的习惯。
翻译习惯：
在中国，牛排的熟度以奇数表示是从英文翻译过来的习惯，而英文中并没有偶数熟度的说法。
牛排种类：
不同种类的牛排适合不同的熟度，例如肉质较嫩的牛排适合三分到五分熟，而肉质硬朗的牛排则适合五分到七分熟。
综上所述，牛排没有八分熟主要是由于烹饪和食品安全的考虑，以及西餐中对于熟度的传统描述方式。如果您对牛排的熟度有特别的要求，可以在点餐时明确说明您想要的熟度，例如“七分熟左右”