“百”字加一笔可以变成两个不同的字：
首（shǒu）：这是“首”的本字，读音为shǒu。在古时，这个字也同“百”字，可以读作bǎi。这个字出现在《中华字海》中，该字主要由两部分构成，一部分收自现存汉语辞书，如《说文解字》、《玉篇》、《广韵》、《集韵》、《康熙字典》、《中华大字典》等书中的全部汉字。
百（bǎi）：这个字是“百”字加一笔后的结果，读音仍然是bǎi，表示数目字，十个十（在钞票和单据上常用大写“佰”代）。例如，“百步穿杨”、“百儿八十”等。
因此，“百”字加一笔可以变成“首”或仍然是“百”。