使用塑料袋腌制酸菜时，应该将水放在外面。以下是具体的步骤和原因：
选择合适的容器：
使用塑料布或塑料袋腌制酸菜时，应将其套在能承重的容器内，如缸或桶。
白菜处理：
处理好的白菜应直接放入容器中，去掉烂叶和破损部分。
加水：
向容器中加入凉水，水量以没过白菜为准。
密封处理：
加水后，将塑料袋口扎紧，上面可以用重物压住，以确保密封度。
透气与发酵：
酸菜发酵过程中会产生气体，放在外面可以让气体自然散发，有利于发酵过程，同时避免袋子内压力过大导致破裂。
避免使用塑料袋直接接触酸菜：
直接将水加入装有酸菜的塑料袋中可能会导致袋子破裂，因此不建议这样做。
总结来说，腌制酸菜时应该将水放置在容器外面，并确保良好的密封性以促进发酵。