特种蔬菜通常指的是那些具有特殊风味、营养价值或药用价值的蔬菜，它们可能来自不同的分类，包括西菜、新育成品种、各地名优品种、野生蔬菜和微型蔬菜等。以下是一些特种蔬菜的例子：
西菜
菊苣
结球生菜
西芹
青花菜
球茎茴香
羽衣甘蓝
牛蒡
新育成品种
雌性红萝卜
彩色大椒
无刺黄瓜
桔红心白菜
各地名优品种
东北雌性红萝卜
莼菜
紫菜薹
豆薯
榨菜
菜心
芥蓝
紫背天葵
节瓜
佛手瓜
心里美萝卜
野生蔬菜
蕨菜
芦蒿
沙芥
口蘑
马兰菜
荠菜
马齿苋
苣荬菜
蒲菜
豆瓣菜
微型蔬菜（袖珍蔬菜）：
樱桃番茄
樱桃萝卜
迷你黄瓜
指形西葫芦
朝天小辣椒
特种蔬菜不仅风味独特、营养丰富，而且有些还具有一定的药用价值，适合食疗保健。它们在超市和市场中以其多样的形态和色泽吸引消费者，并且可以通过不同的栽培技术实现周年生产