乘坐高铁时， 不可以携带水果刀。根据《铁路进站乘车禁止和限制携带品公告》和《旅客携带物品安全检查规定》，水果刀属于禁止携带的物品之一，因为其刀刃锋利，有可能对他人造成伤害。
具体来说，以下几类刀具和物品均不得携带上高铁：
管制刀具：
包括菜刀、餐刀、屠宰刀、斧子等。
超过一定长度的锐器：
刀刃长度超过7.5厘米或60毫米的刀具不允许携带。
可能危及安全的钝器：
如砍刀、大剪刀、铁锹等。
其他危险物品：
如射钉枪、防卫器、弓、弩等。
如果乘客需要携带刀具，建议选择符合规定的安全刀具，并按照规定进行包装和托运。例如，非管制刀具且刀刃长度在60毫米以内的，可以选择托运；超过60毫米的刀具则无法携带上高铁。
为了确保行程顺利和安全，请务必遵守相关规定，不要尝试携带违禁物品。