面发时间过长会导致以下后果：
面团发酸
发面时间过长会使面团中的酵母菌将淀粉转化为糖并消耗掉，同时产生二氧化碳和乙醇，导致面团发酸并伴有一股酒味。
细菌滋生
面团在长时间发酵过程中，适宜的温度和湿度条件下，容易滋生细菌，如大肠杆菌、黄曲霉菌等，这些细菌可能对人体健康造成危害。
口感变差
发酸的面团制作出来的食物口感会变差，如馒头不够松软，内部组织粗糙，口感不细腻。
外观和风味受损
发酵过度的面团表皮可能会发暗，出现水泡，体积缩小，易收缩，且内部组织不均匀，影响食物的外观和风味。
面筋弹性受影响
如果发酵过度，面团的面筋弹性会受到影响，导致面团在整形后不易膨胀，影响成品的体积和质感。
操作困难
发酵过度的面团会变得很粘，不易操作，给制作过程带来不便。
补救措施
如果面团发酵过度，可以采取以下措施进行补救：
添加小苏打
往发酵过头的面团里添加一些小苏打，以中和酸味。
添加面粉
在添加小苏打后，还需要往面团中添加一些面粉，重新和成面团。
预防措施
为了避免面团发酵过度，可以采取以下预防措施：
控制发酵时间
仔细观察面团的状态，避免发酵时间过长。通常在第一次醒发时，发酵至面团的1.5倍大小即可。
控制温度和湿度
发酵过程中，控制好温度和湿度，避免过高或过低的温度和湿度影响酵母菌的活性。
使用适量的酵母
使用适量的酵母，一般面粉量的1%左右即可，过多或过少都会影响发酵效果。
通过以上措施，可以有效控制面团的发酵程度，保证制作出口感和卫生都良好的食物。