电子眼抓拍的概率通常取决于多个因素，包括抓拍系统的技术能力、车辆的速度、天气条件、光线条件以及车辆与电子眼之间的相对位置等。根据提供的信息，以下是一些关键指标：
车辆捕获率：100%（不包括二轮摩托车等）。
识别时间：约1秒（肯定比人的反应要快得多）。
车牌识别率：白天95%以上，晚上90%以上。
适用车速：5-180Km/h。
这些指标表明电子眼系统在大多数情况下能够有效地捕获和识别车辆。车牌识别率在白天和夜晚都相当高，说明系统在全天候条件下都能工作良好。车辆捕获率表明系统能够捕捉到大多数车辆，而识别时间则说明系统反应迅速，能够及时记录违章行为。
需要注意的是，这些数据是理论上的最大值，实际情况可能因具体环境和系统配置的不同而有所变化。此外，抓拍概率并不等同于违章车辆被实际罚款的概率，因为还涉及到执法力度、执法程序等因素。