烧烤时通常会使用以下佐料：
基础调料
盐：用于腌制，帮助肉类吸收水分，提升口感。
糖：用于中和腥味，增加色泽。
酱油：增加肉质鲜嫩和色泽。
大蒜和姜：去腥增香。
香料：如黑胡椒、迷迭香、孜然等，根据个人口味选择。
柠檬汁：去腥增酸，提高肉质嫩滑度。
橄榄油（可选）：锁住肉汁，防止水分流失。
特色调料
辣椒粉：增加辣味和色泽。
孜然粉：增香效果显著。
芝麻：增加风味。
椒盐：由花椒和盐炒制，增香增色。
黑胡椒粉：尤其适用于烤牛肉，使肉质更鲜嫩。
调和油：防止烧烤网烤焦，保持肉质鲜嫩。
烧烤酱：根据地区不同而异，用于增加风味。
自制酱料 （可选）：
蒜味烤肉酱、日式照烧酱、沙茶蜜汁酱、和风烤酱等。
其他配料
腌制肉类时，可根据个人喜好添加各种香料，如五香粉、麻辣鲜等。
烧烤时，也可以使用特殊的腌料，如红酒和白兰地腌肉串。
其他
烧烤时，还可以使用一些中药香料，如千里香、排草等，增加香气。
烧烤后食用水果，如香蕉、梨、猕猴桃，可以帮助中和烧烤中的致癌物质。
请根据个人口味和所烧烤的食物种类调整佐料的使用量