丝瓜发苦并不一定意味着它有毒，但某些情况下，苦丝瓜可能含有对人体有害的物质，应当避免食用。以下是几点关于苦丝瓜的信息：
苦味来源：
丝瓜发苦通常是由于含有苦味素或葫芦素等物质，这些物质在丝瓜种子和果肉中较为丰富，尤其是在老熟的丝瓜中含量较高。
毒素种类：
苦丝瓜中含有的碱糖苷生物碱和苦瓜苷等物质可能具有毒性，这些毒素在高温下难以分解，且通过常规的清洗和烹饪方法无法去除。
中毒症状：
食用含有高浓度葫芦素的丝瓜可能引起急性中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。
安全性判断：
并不是所有苦味的丝瓜都有毒。如果丝瓜的味道是原本的味道，没有出现异常，通常是无毒的。相反，如果丝瓜出现不正常的苦味，则可能有毒。
预防措施：
在食用丝瓜时应注意检查其新鲜度和是否有苦味，避免食用明显发苦的丝瓜。如果食用后出现不适症状，应及时就医。
总结来说，虽然并非所有苦丝瓜都有毒，但考虑到食品安全和健康风险，遇到发苦的丝瓜时最好避免食用，以防中毒。