鲈鱼的养殖分为淡水养殖和海水养殖两种方式，以下是详细的养殖步骤和注意事项：
淡水养殖
池塘准备
选择水资源丰富、无污染的地方建造养殖池，面积5-6亩，深度2米左右。
池塘底部要平坦，池埂或岸边要坚固，配备增氧机，池塘底部需要埋设排水口和进水口。
在放养前，用100斤/亩生石灰泼洒全池消毒，过1个星期后施一些肥水。
鱼苗暂养和放养
暂养：将体长1.5厘米-2厘米的鲈鱼苗投放到盐度在4度-7度的暂养池里，暂养期间每隔7天用15ppm福尔马林泼洒消毒，投喂前3天在饵料里加痢特灵、维生素C、土霉素。
放养：暂养7-10天后，将鱼苗放入养殖池，投喂红虫、逐渐增加颗粒饲料，每天投喂三次。
投喂管理
鲈鱼是杂食性鱼类，投喂食物包括红虫、卤虫幼体、新鲜鱼糜等，投喂量约为鱼体重的15%，每天投喂三次。
其他管理
定期巡塘，观察鱼群健康状况，及时换水，保持水质清新，尤其在高温天气和养殖后期要加强增氧。
海水养殖
池塘准备
选择面积3000平米-6000平米的海水池，池水深度2米以上。
养殖场地需配备排水和进水设施，放养前将池水深度调整到10厘米左右，用1500斤-2000斤/公顷生石灰泼洒，过1个星期后重新注入水。
鱼苗暂养和放养
暂养：从海里捕捞的鲈鱼苗，体长1.5厘米-2厘米，投放到盐度1‰的暂养池里，暂养密度为每亩1-2万尾，暂养期间投喂浮游动物、红虫等，逐渐过渡到鱼糜和浮性颗粒饲料。
放养：暂养20多天后，鱼苗长至4-6厘米，分入大池养殖。
投喂管理
鲈鱼杂食性，投喂食物包括卤虫幼体、新鲜鱼糜、鱼浆等，投喂量约为鱼体重的15%，每天投喂4-5次，注意定时定量，避免浪费饵料。
其他管理
保持水质清新和溶氧充足，勤换水，每天换水量30%以上，勤增氧，尤其在高温天气和养殖后期，夜晚可投放“颗粒氧”和开动全部增氧机。
总结
无论是淡水养殖还是海水养殖，鲈鱼的管理重点在于保持水质清新、溶氧充足，定期消毒和投喂，以及及时观察鱼群健康状况。选择合适的养殖池和适当的放养密度，可以有效提高鲈鱼的养殖成活率和产量。