鸡蛋不好剥的原因主要包括：
新鲜程度
新鲜鸡蛋的内膜与蛋白质之间的紧密程度较大，尤其是刚下出来不久的鸡蛋，含水量高，蛋白与蛋壳连接紧密，煮熟后不易剥开。
煮鸡蛋的方法
如果鸡蛋是热水下锅煮，蛋白会迅速受热膨胀，与蛋壳紧密连接，导致难剥。
相反，如果鸡蛋是冷水下锅煮，蛋白有足够的时间慢慢变硬，减少粘壳现象。
鸡蛋的处理方式
煮熟的鸡蛋若立即剥壳，蛋白可能因温度高而膨胀，与蛋壳紧贴，难剥。
若鸡蛋煮熟后放置于冷水中浸泡或自然冷却，蛋白冷却收缩，与蛋壳分离，剥壳会更容易。
鸡蛋质量
鸡蛋壳若质量不佳，如变薄或有裂纹，蛋白容易渗透蛋壳，导致粘连。
饲料营养不均衡的鸡所产的蛋壳质量可能下降，影响剥壳。
煮鸡蛋的时间
煮鸡蛋时间过长，蛋白变紧实，与蛋壳的粘连力增强，难剥。
煮鸡蛋时间不足，蛋白未完全凝固，同样会导致剥壳困难。
为了改善鸡蛋的剥壳情况，建议在煮鸡蛋时采用冷水下锅，并在煮好后让鸡蛋在冷水中冷却一段时间再剥壳