焦亚硫酸钾和二氧化硫在红酒中都是作为抗氧化剂和防腐剂使用的。它们的主要作用是保护酒液不受氧化和微生物的侵害，确保葡萄酒的稳定性和延长保质期。
焦亚硫酸钾是一种含有57%二氧化硫的固体，当它与水或酸接触时会分解并释放出二氧化硫气体。二氧化硫是一种无色透明的气体，具有刺激性的臭味，在常温下液态较稳定，气态时较为活泼。
在葡萄酒酿造中，二氧化硫可以直接添加，也可以通过焦亚硫酸钾释放。在欧美，葡萄酒中二氧化硫的含量超过10ppm就必须标明。
总结来说，焦亚硫酸钾和二氧化硫在功能上是相同的，都是提供抗氧化和防腐效果，但焦亚硫酸钾是固体形态，需要与水或酸反应释放二氧化硫。在葡萄酒中，两者都被广泛接受，并在适量使用下对人体是安全的