制作酸菜鱼的步骤如下：
食材准备
主料：草鱼或黑鱼1条（约1000克）
酸菜：200克
配菜：金针菇、豆芽、千张丝等（可选）
调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、香葱、油、清水
制作步骤
处理鱼
清洗鱼，去鳞、去内脏、去头尾。
将鱼头和鱼骨剁下，鱼肉切成薄片。
腌制鱼片
将鱼片放入碗中，加入料酒、鸡蛋清、淀粉、盐和白胡椒粉，腌制15分钟。
炒制酸菜
将酸菜切成小段，用清水浸泡后沥干。
热锅加油，放入姜片、大蒜炒香，加入酸菜翻炒出香味。
煮鱼头和鱼骨
在炒好的酸菜中加入鱼头和鱼骨，煮10-15分钟，让汤汁浓郁。
调味
加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉调味。
烫鱼片
将腌制好的鱼片逐片放入沸腾的汤中，煮2-3分钟。
出锅装盘
关火，鱼片变白且熟透时出锅。
可热油激发辣椒、葱花、蒜粒、花椒的香味后，撒上香菜即可。
小贴士
鱼肉要斜着切，这样更容易入味且不易破碎。
酸菜要提前泡水去除部分咸味和酸味。
鱼片不要煮太久，以保持嫩滑口感。
以上步骤根据不同的食谱可能略有差异，但基本原理相同，主要是腌制鱼片、炒酸菜、煮鱼汤和烫鱼片。您可以根据个人口味进行调整