紫色的蔬菜包括：
紫甘蓝：
又称紫包菜，含有丰富的维生素C和硫化物，有助于预防癌症和心血管疾病。
紫色洋葱：
含有花青素，可以美容养颜，并有助于清除体内的自由基。
紫薯：
又称紫心甘薯或紫肉甘薯，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。
紫茄子：
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙和磷等微量元素，对末梢神经有保护作用。
紫玉米：
又名黑玉米，营养价值丰富，口感佳，有特殊的清香。
紫山药：
口感清脆，可用来炒菜，含有多种淀粉、蛋白质、淀粉酶、氨基酸等。
紫苋菜：
叶子呈紫红色或紫色，口感软嫩爽滑。
紫扁豆 、 紫苏菜、 紫芦笋、 紫土豆、 紫胡萝卜、 紫辣椒：
都是紫色的蔬菜，各有其独特的营养价值和食用方法。
这些蔬菜不仅颜色鲜艳，而且营养丰富，包含了多种维生素和矿物质，对健康有益