炖鸡汤建议使用冷水下锅。以下是具体的理由和步骤：
营养释放：
使用冷水下锅可以让鸡肉的营养物质和味道逐渐释放到汤中，使汤更加浓郁。
口感改善：
冷水下锅可以让鸡肉缓慢升温，更容易煮烂，改善口感。
避免蛋白质凝固：
如果使用热水下锅，鸡肉表面的蛋白质可能会因高温而立即凝固，影响口感和营养的溶解。
去除血污：
冷水下锅有助于血水和脏东西的排出，使汤更清澈。
炖煮方法：
炖煮时不要提前放盐，在鸡肉炖至熟透后，转小火慢炖时再加入适量的盐，以提升鸡汤的鲜美。
请根据这些建议进行炖鸡汤，以获得最佳口感和营养