海参是一种珍贵的海味，根据不同的分类标准，海参可以分为多个品种。以下是一些常见的海参品种：
刺参
体表有圆锥形肉刺，肉质肥厚，口感细腻，是中国北方海域的主要品种。
包括大连辽参、山东刺参等。
梅花参
也称为凤梨参，体表长满刺，体型较大，肉质紧实，是海参中的高端品种。
光参
体表较光滑，多为白色或灰色，肉质较软，涨发率较低。
赤瓜参
又称靴参，体形圆筒状，腹面白色，涨发率高。
方刺参
也称白刺参，体呈四棱形，有圆头小刺，肉质厚实。
白玉参
稀有品种，体色多变，肉质厚实，涨发率高。
石参
又称黄瓜参，品质较差，个头较小。
克参
也称黑狗参，肉质较软，涨发率一般。
仿刺参
肉质软糯，属于食用参中质量上乘的品种之一。
绿刺参、 花刺参、 图纹白尼参、 蛇目白尼参、 辐肛参、 白底辐肛参、 乌皱辐肛参、 玉足海参、 黑玉海参、 糙海参、 方柱五角瓜参、 瘤五角瓜参等：
这些品种也属于可食用海参，但可能不如上述品种常见。
海参不仅味道鲜美，还富含蛋白质、脂肪、无机盐、糖类及磷、铁、碘等多种营养成分，具有较高的药用价值。不同品种的海参在口感、肉质、产地等方面都有所不同，消费者可以根据个人口味和需求进行选择