选择好的排骨主要从以下几个方面进行判断：
颜色：
新鲜的排骨颜色应该是鲜红或粉红色，表面微干，不黏手。颜色过于红润或暗淡的排骨可能不新鲜。
纹理：
肉质纹理清晰，按压后能迅速恢复原状，表面不粘手。如果肉质瘫软或表面发粘，则可能不新鲜。
气味：
新鲜的排骨有淡淡的猪肉腥味，没有臭味或其他异味。一旦闻到异味，说明排骨可能已经变质。
骨髓：
骨髓丰富的排骨炖煮后汤汁浓郁，肉香四溢，且富含钙质与胶原蛋白，对身体健康有益。选择骨头较大、骨髓丰富的脊骨或筒骨更适合需要汤品滋补的家庭。
处理方式：
选购排骨时还需注意其处理方式，新鲜的排骨表面应微干，不应有过多的水分或粘液。
种类：
根据个人口味和需求选择合适的排骨种类，如肋排肉质较薄，适合烤或红烧；脊骨和筒骨骨髓丰富，适合炖汤。
综合以上几点，挑选新鲜、颜色鲜红、纹理清晰、无异味、骨髓丰富的排骨，无论是用于红烧、煲汤还是其他烹饪方式，都能保证最佳口感和营养价值。