排骨是指 猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，是一种常见的食材。具体来说，排骨包括猪的肋骨和脊椎骨，这些部位在动物体中分别位于胸腔侧面和脊柱。
在中国饮食中，排骨是一种非常受欢迎的食材，常用于炖汤、红烧等烹饪方法。根据部位的不同，排骨可以分为小排、大排、子排和肋排等几种类型：
小排：
位于猪腹腔靠近肚子的部分，肉层较厚，带有白色脆骨。
大排：
又称肉排，是里脊肉相连的部位，肉层较厚，适合油炸或卤制。
子排：
位于小排的下方，肉层也较厚，下方是五花肉。
肋排：
位于胸腔位置，肉层较薄，肉质较瘦，口感较嫩。
排骨的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够满足人体的营养需求。此外，排骨还有多种食用功效，如补肾养血、滋阴润燥等。
在选购排骨时，应选择肉质紧密、表面微干或略显湿润且不黏手的排骨，以确保其新鲜度和口感。储存方面，新鲜的排骨可以放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。