焯水鸡翅时应该使用冷水下锅。以下是焯水鸡翅的步骤：
1. 将鸡翅清洗干净，并浸泡在清水中至少一个小时。
2. 在锅中加入冷水，放入几片姜片和适量的料酒。
3. 将清洗干净的鸡翅放入锅中，开大火煮至水开。
4. 水开后，会有浮沫产生，需要及时撇去这些浮沫。
5. 继续煮至鸡翅变色，然后捞出并用水清洗干净，控干水分。
使用冷水下锅焯水可以更好地去除鸡翅中的血水和腥味，同时避免因高温导致鸡肉紧缩，影响口感。
焯水鸡翅时应该使用冷水下锅。以下是焯水鸡翅的步骤：
1. 将鸡翅清洗干净，并浸泡在清水中至少一个小时。
2. 在锅中加入冷水，放入几片姜片和适量的料酒。
3. 将清洗干净的鸡翅放入锅中，开大火煮至水开。
4. 水开后，会有浮沫产生，需要及时撇去这些浮沫。
5. 继续煮至鸡翅变色，然后捞出并用水清洗干净，控干水分。
使用冷水下锅焯水可以更好地去除鸡翅中的血水和腥味，同时避免因高温导致鸡肉紧缩，影响口感。