蛋糕通常使用 低筋面粉制作。低筋面粉也被称为蛋糕粉，它的蛋白质含量较低，通常在7-9%之间，湿面筋不低于22%。低筋面粉因其无筋力，能使制成的蛋糕特别柔软、体积膨大且表面平整。
野三坡低筋面粉：
粉质细腻，麦香粉色亮白，适合制作戚风蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等西点。
新良低筋面粉：
采用澳大利亚和美国的软白小麦，粉质细而均匀，低筋度、灰分低，容易操作成型，适合制作香软蓬松的蛋糕。
美玫牌低筋面粉：
面粉细腻，容易过筛，适合制作戚风蛋糕、饼干等，口感松软，味道香甜。
蛋糕粉（自发粉）：
含有少量泡打粉，适用于制作蛋糕、蔓越莓饼干等，可使蛋糕的组织和结构更好。
如果家中没有低筋面粉，也可以使用中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例调和作为替代。高筋面粉则适合用于制作面包，因为它有较高的面筋强度，可以使面包组织细腻、体积蓬松。
建议根据具体蛋糕的制作需求和口感偏好选择合适的面粉。