酸奶之所以是粘稠的，主要是因为以下几个原因：
乳酸菌发酵：
牛奶中的蛋白质在乳酸菌的作用下生成乳酸，导致酸奶变酸并凝固。
乳酪蛋白凝固：
牛奶中的乳酪蛋白在酸性环境下凝固，这是其固有特性，使得酸奶呈现粘稠状。
发酵条件：
发酵时间、温度、菌种比例、接种量等因素都会影响酸奶的粘稠度。例如，嗜热链球菌的数量与酸奶的粘稠度有直接关系。
牛奶固体含量：
牛奶中的固体含量越高，发酵后得到的酸奶通常也会越稠。
加工工艺：
商家可能通过蒸发部分水分或添加增稠剂（如明胶、琼脂等）来提高酸奶的浓稠度。
自然特性：
酸奶发酵后，乳蛋白质分子间交联增多，使酸奶结构更致密，这也是导致酸奶粘稠的一个自然因素。
需要注意的是，虽然增稠剂可以改变酸奶的粘稠度，但它们并不增加酸奶的营养价值。真正影响酸奶营养价值的因素包括蛋白质、乳酸菌含量以及发酵条件等