割麦子的时间主要取决于 夏秋季节，具体来说：
春小麦 ：春小麦是在春天播种，秋天收割，一般在每年的3-4月播种，生长期约为90多天，收割时间通常在6-7月。冬小麦：
冬小麦是在秋末冬初播种，夏天收割，一般在每年的9-10月播种，生长期约为230多天，收割时间通常在5-6月。
收割的最佳时机
小麦腊熟中期，即全株转枯黄色但茎秆仍有弹性时，是人工收割的最佳时机。
小麦腊熟末期，即籽粒中干物质积累达到高峰、品质最好、产量最高时，是机器收割的最佳时期，通常比完熟期提前2-3天。
收割时间建议
人工收割：一般在上午9:00-11:00和下午16:00-18:00进行，此时麦秆上的露水已蒸发，收割效果较好。
机器收割：选择上述两个时间段进行，以提高收割效率和质量。
综上所述，割麦子的时间主要受地域、气候和天气等因素影响，春小麦在6-7月收割，冬小麦在5-6月收割。收割的最佳时机为小麦腊熟中期和末期，具体收割时间还需结合当地实际情况进行调整。