蟹黄发黑可能有以下几种原因：
未熟透：
如果蟹黄中间发黑而周边是橘黄色，可能是因为蟹肉还没有完全熟透。这种情况下，可以将蟹放回锅中再蒸2-4分钟，蟹黄就会变成橙红色。
蟹胃胀起：
大闸蟹在吃得很饱之后，胃部会胀起来，蒸熟后可能会在蟹黄中看到一块黑乎乎的物质。这属于正常现象，只需将蟹胃摘除后即可食用。
壳内薄膜：
大闸蟹在生长过程中会多次蜕壳，蜕壳时最初是软壳内膜状态，这层薄膜在蒸熟后可能会覆盖在蟹黄上，造成蟹黄看起来发黑。
待产母蟹：
母蟹在产卵前蟹黄会变色，通常为黑色或灰色，这是因为受精卵在母蟹体内发育，导致蟹黄中黑色素和花青素集中。
环境污染：
如果螃蟹生活在水质不佳的环境中，蟹黄可能会受到污染，导致颜色变黑，这种情况下的蟹黄不宜食用。
死蟹：
如果大闸蟹在烹饪前已经死亡，体内毒素和寄生虫会扩散，蒸熟后蟹黄可能会出现淤黑，不宜食用。
请根据具体情况判断蟹黄是否可以食用。