香味的种类繁多，可以根据不同的分类方式进行划分。以下是几种常见的香味分类及其例子：
花香
单离花香：如茉莉花、玫瑰花、栀子花等单独一种花的香味。
花束香：自然界几种花混合在一起的花束的香气，如玫瑰和茉莉混合的香气。
醛香花香型：脂肪族醛类香料的香气，如柠檬醛等，与花香和其他非花香韵组成整个香精基体香气。
非花香
自然野兽花香：如青苔的香味中带有花香及动物性麝香所组合而成的香味。
草香：如薄荷、迷迭香等草本植物的香气。
木香：如檀香、沉香等木质植物的香气。
蜜甜香：如蜂蜜的香气。
脂腊香：如琥珀、麝香的香气。
动物香：如皮革、麝香的香气。
辛香：如辣椒、胡椒的香气。
豆香：如豆蔻、香草的香气。
果香：如苹果、橙子的香气。
酒香：如葡萄酒、白兰地的香气。
其他特殊香味
柑橘型香气：如香柠檬、柑橘、柠檬等，具有明亮的柑橘类香气成分。
降真香：具有母婴奶香、椰甜女童香、花香少女香等多种香味。
毫香型：如茶叶中的毫香，具有独特的清新香气。
嫩香型：如春茶中的嫩芽和嫩叶的香气，具有鲜嫩风味。
佛手茶的香味特征：包括柑橘香、花香、木质香、辛香和草本香等。
这些香味在日常生活和不同的应用场景中有着广泛的应用，如香水、茶叶、食品和香薰等。每种香味都有其独特的魅力和情感共鸣，可以根据个人的喜好和需求进行选择和使用。