如果您的蒸馒头发黄，这里有一些可能的解决方法：
加醋重新蒸制
如果是因为碱放多了导致馒头发黄，可以在蒸过馒头的水中加入100-160克的食醋，然后将已蒸过的馒头再次放入锅中蒸10-15分钟，这样可以使馒头变白，并且去除碱味。
使用老面或面肥
如果碱放得稍多，可以推迟蒸馒头的时间，让其自然缓醒，让碱尽可能挥发掉。
如果碱确实放得很多，可以加入适量的老面或面肥，并混入一些生面重新揉合。每加50克老面，需加200克到250克生面。
使用蜂蜜代替酵母
如果没有酵母，可以用蜂蜜代替，按照每500克面粉加蜂蜜15-20克的比例揉面，然后盖湿布4-6小时进行发酵。
调整发酵温度
冬天室内温度低时，可以在面里加一些白糖以缩短发酵时间。
使用盐水促进发酵
在面粉中加入一点盐水可以促进发酵，使蒸出的馒头更加松软洁白。
使用油或植物叶子
在蒸馒头前，可以在蒸布上涂抹一层食用油，或使用荷叶、玉米叶等植物叶子铺在蒸屉上，以防止馒头粘连。
使用开水蒸制
将馒头重新放入锅中，倒入8成满的开水，盖上锅盖，用中小火蒸5分钟左右，注意水温保持在90℃左右。
尝试上述方法之一或组合使用，应该可以改善蒸馒头发黄的问题。如果问题仍然存在，可能需要检查发酵过程中使用的碱或老面的量是否合适。
还有什么我可以帮您解答的吗？