黑茶中的“金花”是指一种名为冠突散囊菌的黄色颗粒状菌体，这种菌体在黑茶的制作过程中，特别是在特定的工艺和适宜的环境条件下，如温度和湿度控制下，通过特殊的发酵工艺环节如渥堆和发花干燥等生成。金花对黑茶，尤其是茯砖茶的品质有着显著的影响，其产生的黄色闭囊壳均匀分布在茶砖内部，因其形似小花且呈金黄色，故俗称“金花”。金花的存在不仅对茶叶的保健作用有益，而且对改善茶叶的口感和品质也起到了积极作用。
金花的形成是黑茶生产过程中的一个独特现象，它代表了茶叶中益生菌的繁殖和氧化聚合过程，这些微生物产生的分泌物能有效减少茯砖茶的粗涩味，增加醇和的滋味。在品质评判上，金花的茂盛程度常常被视为茯砖茶品质好坏的一个重要标准。
需要注意的是，金花只在黑茶类中的某些特定茶品如茯砖茶中自然生长，并且需要特定的加工工艺才能制成。