螃蟹的颜色变化并不总是意味着它已经熟了。以下是详细解释：
蟹黄变红：
螃蟹煮熟的标志是蟹黄变成红色，这表明熟透了。
甲壳颜色变化：
螃蟹甲壳的颜色主要由色素细胞决定，其中虾红素在高温下显红色。但甲壳变红并不一定意味着螃蟹已经熟透，因为甲壳在烹饪过程中首先接触到热量，可能会在蟹肉尚未完全熟透时变红。
蛋白质与虾青素：
螃蟹体内的蛋白质与虾青素结合，可能形成不同的颜色，如橘红色。这些颜色的变化可能是螃蟹活着时的自然颜色，也可能是煮熟后的变化。因此，仅凭颜色变化无法准确判断螃蟹是否熟透。
蒸煮时间：
蒸螃蟹的时间通常为15-20分钟，但变色并不一定代表熟透。可以通过打开蟹壳检查蟹黄是否凝固来判断螃蟹是否熟透。
总结：螃蟹变红并不一定意味着它已经熟了。要判断螃蟹是否熟透，可以观察蟹黄的颜色变化，或者打开蟹壳检查蟹黄是否凝固。