绍兴酒和料酒虽然都属于发酵酒，但它们在用途和制作上有所不同。绍兴酒，也被称为黄酒，是一种传统的酿造酒，通常以糯米、籼米或梗米为原料，经过发酵和压榨而成。它可以直接饮用，也可以用作烹饪中的调味品。
料酒，顾名思义，是专门用于烹饪调味的酒，通常由黄酒和多种调味品混合而成，用于烹饪时增加食物的香气、去腥增鲜。料酒的酒精浓度较低，一般在15%以下。
因此，绍兴酒可以作为料酒使用，但料酒并不限于绍兴酒，其他类型的黄酒或经过特殊调制的烹饪用酒也可以被称作料酒。在烹饪中，根据菜肴的需要和个人口味，可以选择使用绍兴酒或其他种类的料酒