香椿炒鸡蛋是否需要焯水，存在不同的观点。以下是两种主要观点的概述：
焯水观点
焯水可以去除香椿的苦味和草腥味，保持其鲜艳的绿色和脆嫩的口感。
焯水有助于溶解香椿中的亚硝酸盐，减轻对健康的潜在影响。
焯水后的香椿颜色更漂亮，味道更佳。
不焯水观点
香椿叶子较嫩，通常不需要焯水，直接炒制可以保留其营养成分。
焯水可能导致香椿变软，影响口感，并且可能破坏鸡蛋中的营养成分。
直接炒制香椿可以避免因焯水而流失的维生素C。
综合以上信息，香椿炒鸡蛋是否焯水取决于个人口味偏好和对食品安全的考虑。如果你倾向于去除苦味和草腥味，或者注重食品安全，可以选择焯水。如果你希望保留香椿的原味和营养成分，可以选择不焯水。无论选择哪种方法，都应注意不要过度焯水，以免影响口感和营养