饺子面的软硬取决于个人口味和制作技巧。以下是一些关于饺子面软硬的建议：
硬面饺子
硬面饺子皮通常更筋道，适合喜欢有嚼劲的口感。
硬面饺子在煮制时不容易烂，皮更薄，馅儿更突出。
和面时，可以加入少量凉水，用筷子搅拌成絮状，然后醒发后使用。
软面饺子
软面饺子皮煮熟后口感更柔软，适合喜欢绵软口感的人。
和面时，可以加入适量温水，揉成絮状后醒发。
适中面团
中等软硬度的面团是理想的，它既不会太软导致容易破皮，也不会像硬面那样难以擀薄。
面团醒发半小时左右，可以让其更加松弛，便于操作。
注意事项
无论软硬，都要确保面团揉得充分，排出面筋，这样包出来的饺子才不易粘连。
擀饺子皮时，可以在案板上撒些干面粉防止粘连。
煮饺子时，注意不要煮得过久，以免饺子皮破裂或过于糊烂。
总结来说，饺子面的软硬并没有绝对的好坏，关键在于根据个人喜好和具体的制作方法来调整。您可以根据自己的口味偏好和制作技巧来选择适合的面团硬度