腌制沙葱不变黄的方法主要包括以下几个步骤：
焯水：
将新鲜沙葱放入沸水中焯烫几分钟，这样可以去除沙葱的涩味，同时使其颜色更加鲜绿。
快速冷却：
焯水后，立即将沙葱放入冷水中降温，以保持其翠绿色泽。
腌制：
降温后的沙葱去掉多余的水分，加入适量的食用盐和陈醋调匀后，直接进行腌制。
密封保存：
腌制过程中，将坛子密封放置在阴凉、干燥处，避免阳光直射和高温，有助于保持沙葱的颜色不变黄。
冷藏或冷冻：
如果需要长时间保存，可以将腌制好的沙葱放入冰箱冷藏，或者分装在保鲜袋中冷冻保存。
以上步骤可以帮助您腌制出颜色鲜绿的沙葱。