开锅时使用的油应考虑其热稳定性，以及是否有助于保护锅体。以下是几种适合开锅使用的油：
猪油：
猪油饱和脂肪酸含量高，热稳定性好，适合用于开锅。
棕榈油：
特别是高熔点的棕榈油（起酥油），热稳定性优于猪油。
精炼菜籽油：
作为棕榈油的替代品，热稳定性也较好。
精炼橄榄油或精炼山茶油：
这些油比菜籽油更贵，但热稳定性更好。
植物油：
如花生油、玉米胚芽油、葵花籽油等，也适合用于开锅。
橄榄油：
特别是精炼橄榄油，脂肪酸含量高，有助于保护锅体。
避免使用浓香的初榨油，因为其热稳定性差。使用油进行开锅后，建议让锅放置一段时间，以便油能更好地滋润锅体，有助于防锈和减少粘锅。
需要注意的是，无论使用哪种油，开锅后应及时清洗并擦干，避免水分滞留导致锅体生锈。