拌凉菜时，可以根据菜品的特点和个人口味偏好选择不同的醋：
米醋
口感柔和，酸味较温和，带有一定的甜味。
适合拌制颜色鲜艳、口味清淡的凉菜，如绿叶蔬菜。
不会影响蔬菜的原色，适合需要保持蔬菜色泽的菜品。
陈醋
口感醇厚，酸味适中，带有独特的陈香味。
适合拌制口味较重的凉菜，如肉类和需要增加层次感的菜品。
可以去除食材的腥味，增加香气。
香醋
口感浓郁，适合拌制荤菜和带有蒜味的凉菜。
可以提升菜品的香气，适合喜欢浓郁风味的食客。
白醋
口感清爽，适合去除食材的涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。
如果需要保持食材的天然色泽，可以选择白醋。
总结来说，选择哪种醋取决于你想要的口感、颜色和搭配的菜品类型。你可以根据个人喜好和菜品需求进行选择