要去除牛肉中的血水，可以采用以下几种方法：
浸泡法
将牛肉切成小块后，放在水中冲洗几遍。
准备一盆清水，加入适量盐，搅拌至融化后放入牛肉，揉搓几下后静置浸泡1个小时左右。这样血水和杂质就会基本出来，然后用水龙头冲洗几遍即可准备焯水。
小苏打法
在切好的牛肉表面撒上一层小苏打，静置一会儿，血水就会从容器底部淌出。这种方法不仅可以去血水，还能使牛肉更嫩滑。
清水冲洗法
将牛肉放在水龙头下冲洗一段时间，血水会被冲洗干净。这种方法简单省力，适合快速去除血水。
加盐水浸泡法
将牛肉放入水中，加入适量盐，搅拌后揉搓，然后浸泡2到3个小时，牛肉中的血水和污垢会自动出来。之后可以立即煮或焯水。
米水或醋水法
将牛肉放入米水或醋水中，加入适量盐，搓匀后浸泡十分钟，然后冲洗干净。这种方法处理过的牛肉炒后不会腥，也不会柴，味道更好。
玉米面粉法
将牛肉条放入碗中，加入玉米面粉抓揉，之后加水清洗，再将牛肉条放入苏打水中抓拌，加花椒粉。这种方法可以快速去除血水，且不留腥膻味道。
白醋盐面粉法
准备一个盆，倒入白醋、盐和面粉，加入适量清水，搅拌均匀后放入牛肉揉搓，至少搓洗一分钟。这种方法通过面粉的吸附作用去除血水。
综合以上方法，可以根据实际情况选择适合的方法来去除牛肉中的血水。通常来说，浸泡和加盐水浸泡的方法比较常用且有效。如果需要快速去除血水并且使牛肉更嫩滑，可以尝试使用小苏打或玉米面粉的方法。