中国特色菜种类繁多，以下是一些具有代表性的特色菜肴：
川菜
麻婆豆腐：以豆腐为主料，加入牛肉末、豆瓣酱等调料，口感麻辣。
宫保鸡丁：主要食材是鸡丁、干辣椒、黄瓜和炸花生（后改良后为腰果）。
水煮鱼：以鱼片和豆芽为主料，加入辣椒和花椒等调料，煮食而成。
夫妻肺片：以牛肉、牛百叶等为主料，搭配特制调料，麻辣鲜香。
烤鸭：北京传统名菜，选用肥美的北京鸭，经过复杂的制作工艺，呈现出酥脆的外皮和肥嫩的肉质。
湘菜
剁椒鱼头：以鱼头为主料，加入剁椒等调料，香辣可口。
毛氏红烧肉：以五花肉为主料，经过糖色烹制，色泽红亮，口感软糯。
东安子鸡：以鸡肉为主料，加入辣椒、姜、蒜等调料，味道酸辣。
麻辣子鸡：以鸡肉为主料，加入大量辣椒，麻辣味浓。
粤菜
叉烧：广东传统烤肉，一般用猪肉制作，可以和米饭或面条一起吃。
煲仔饭：将米饭和各种配料一起放入砂煲中煮制而成，饭香四溢。
干炒牛河：以河粉和牛肉为主料，炒制而成，口感滑爽。
苏菜
东坡肉：以五花肉为主料，红烧而成，肥而不腻，入口即化。
清蒸鱼：选用新鲜鱼，加入葱、姜等调料，清蒸而成，鱼肉鲜嫩。
松鼠桂鱼：以桂鱼为主料，经过刀工处理后，浇上热油和糖醋汁，造型似松鼠。
闽菜
佛跳墙：以海味为主料，经过长时间炖煮，味道鲜美，营养丰富。
荔枝肉：以猪肉为主料，加入荔枝肉和鸡蛋，口感酸甜。
蚵仔煎：以蚵仔、鸡蛋和面糊为主料，煎制而成，外酥里嫩。
浙菜
西湖醋鱼：以鲤鱼为主料，加入特制醋汁，口感酸甜。
干炸响铃：以豆腐皮为主料，包裹肉馅后炸制而成，外皮酥脆。
东坡肉：以五花肉为主料，红烧而成，肥而不腻，入口即化。
鲁菜
九转大肠：以猪大肠为主料，经过多次炖煮和烧制，味道鲜美。
酱爆鸡丁：以鸡肉为主料，加入酱料炒制而成，口味香辣。
糖醋鲤鱼：以鲤鱼为主料，经过糖醋烹制，色泽红亮，酸甜可口。
徽菜
臭鳜鱼：以鳜鱼为主料，经过发酵处理，味道独特。
毛豆腐：以豆腐为主料，表面长出一层霉菌，口感鲜美。
歙县爆鳝糊：以黄鳝为主料，加入豆瓣酱等调料，炒制而成，味道香辣。
这些特色菜肴不仅味道独特，而且蕴含了丰富的地方文化和历史背景。建议您根据自己的口味和兴趣，尝试这些具有代表性的中国特色菜。