鉴别阿胶糕真假可以通过以下方法：
观察颜色
正品阿胶糕颜色通常为棕黑色，有光泽，添加的原料如核桃仁、红枣、黑芝麻等层次分明，黑芝麻粒粒清晰可见。
劣质阿胶糕颜色可能不纯，表面无光泽，可能蒙有一层膜状物。
闻味道
正品阿胶糕有淡淡的药味，这是驴皮熬制的特征。
劣质阿胶糕可能闻起来有腥臭味或塑料味。
拍打测试
正品阿胶糕质地脆硬，拍打时会直接碎成小块。
劣质阿胶糕质地较硬，拍打时不易碎裂。
溶水测试
正品阿胶糕放入水中半小时左右会慢慢溶化，且添加的原料如坚果会散开。
劣质阿胶糕不易在水中溶化，可能只溶掉一小部分。
检查形状和边缘
正品阿胶糕形状为长方形扁平块，边缘整齐。
劣质阿胶糕可能形状不规则，边缘歪斜。
查看成分和含量
正品阿胶糕应以阿胶为主要原料，阿胶含量通常在10%以上。
劣质阿胶糕可能使用劣质胶原蛋白替代阿胶，或阿胶含量非常低。
考察品牌信誉和购买渠道
选择信誉良好的品牌，通过官方认证如执行标准认证和生产许可等购买。
尽量在正规的药店、超市或官方网站购买。
价格合理性
了解市场价格，过低的价格需要谨慎考虑。
以上方法可以帮助您鉴别阿胶糕的真伪。