湖北特色菜包括但不限于以下这些：
武昌鱼：
以鲜美的鱼肉和独特的烹饪方式而著名，常见做法有清蒸或红烧。
排骨藕汤：
选用当地莲藕和排骨，经过长时间炖煮，汤汁浓郁，营养丰富。
黄州东坡肉：
以五花肉为主料，口感鲜美，肥而不腻。
荆沙甲鱼：
以甲鱼为主料，口感鲜嫩，营养丰富。
热干面：
武汉最具代表性的小吃之一，面条筋道有嚼劲，配上芝麻酱等调料。
三鲜豆皮：
以糯米、鸡蛋、豆皮为主要原料，煎制而成，色泽金黄，外脆内软。
沔阳三蒸：
以水产、禽畜和蔬菜为主料，经过精心蒸制，口感软糯鲜美。
红菜苔炒腊肉：
以湖北特产的红菜苔配以香浓的腊肉炒制，味道醇厚。
清蒸武昌鱼：
选用鲜活的武昌鱼，配以冬菇、冬笋，用鸡清汤调味，口感滑嫩，清香鲜美。
排骨藕汤：
以排骨和藕为主要食材，汤汁醇厚，既有藕的清甜又有排骨的香浓。
这些菜肴代表了湖北的饮食文化，以其独特的风味和烹饪技艺，深受当地人及外来游客的喜爱。